变色正常的芦笋是白色或乳黄色的，若变为绿色或笋尖为绿赤色，则为变色，这样的产品质量下降。首要原因是培养办理不妥，使嫩茎遇光所形成的。为避免芦笋变色，培养时要挑选沙壤土地块，避免在沙质土或黏重土地块上栽培。土壤要精耕细作，使土壤颗粒均匀，水分适中，培土松紧共同。地温过高时，要恰当洒水，以添加土壤湿度，削减地上龟裂。 变形笋芦笋嫩茎曲折，粗细不均，横断面不是圆形或扁圆形即为变形笋。发生的首要原因是，施用未经腐熟的有机肥或上肥过多，烧死了嫩茎生长点，或按捺了生长点的正常发育；土壤黏度大，坷垃多，培土松紧纷歧，阻碍了嫩茎的正常伸长；嫩茎抽生时，遭受虫灾。为避免发生变形笋，要精密整地，使土壤中无石块，无大坷垃，土壤疏松。留意防治地下害虫。空心笋嫩茎中心安排空心，称为空心笋。空心笋是因为养分比例失调，短少磷、钾肥，采笋期过多地追施氮肥，导致植株徒长而形成的。防备空心笋，在采笋期要留意合理上肥，要特别留意追施磷、钾肥，不要单施氮肥。嫩茎开裂采笋期，嫩茎纵向裂成深口，裂口呈褐色，不光食用价值下降，还会腐朽。开裂的首要原因是土壤中缺磷、钾肥；植株徒长；亢旱缺水，忽然洒水或降雨。避免嫩茎开裂要留意增施磷、钾肥，洒水应均匀，忌忽干忽湿。异味芦笋味淡，苦味过重或有其他异味，均可影响食用价值。异味首要是芦笋受农药、污水、毒气和工业废物等污染所形成的。为此，在培土时不要施有机肥料。培土前后和采笋期，制止施用农药。制止用废物作追肥，制止用工业废水灌溉。

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